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HACCP e igiene alimentare – Produzione e trasformazione prodotti deperibili

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Ristorazione e turismo

Destinatari

Addetti delle attività alimentari a rischio alto che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento.

Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:

  • I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
    • 55 Alloggio
    • 56 Attività dei servizi di ristorazione.

Obiettivi

L’obiettivo fondamentale delle norme d’igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla igiene e sicurezza degli alimenti.

Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l’idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l’immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.

La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare, qualunque sia l’attività, dai bar alle aziende di produzione.

Il corso ha l’obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.

Contenuti del corso

  1. La tutela del consumatore
    • Quadro normativo
    • Quadro normativo in Italia
  2. Pericoli alimentari e conservazione
    • Pericoli alimentari
    • Batteri
    • Virus
    • Funghi, muffe e parassiti
  3. Malattie trasmesse dagli alimenti
    • Malattie batteriche
    • Batteri sporigeni
    • Malattie virali
    • Malattie da parassiti
    • Sindrome sgombroide
  4. Conservazione degli alimenti
    • Metodi di conservazione
  5. Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
    • Igiene degli ambienti
    • Buone pratiche di gestione degli ambienti
    • Requisiti di igiene
    • Come effettuare una buona pulizia
    • Piano di sanificazione
  6. Manutenzione degli ambienti
    • Manutenzione di locali, attrezzature e impianti
    • Disinfestazione
    • Igiene personale
  7. Controlli pre-lavorazione
    • Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
    • Ricevimento delle materie prime
    • Qualifica dei fornitori
  8. Lavorazione diretta
    • Attività di lavorazione e trasformazione
    • Lavorazioni particolari: frittura
    • Lavorazioni a rischio
    • Potabilità dell’acqua
  9. Conservazione e presentazione
    • Congelamento e scongelamento
    • Conservazione semilavorati e prodotti finiti
    • Presentazione e somministrazione dei prodotti
  10. Controlli post-lavorazione
    • Trasporto
    • Attività di fine giornata
    • Rintracciabilità
  11. Allergeni
    • Tutela del consumatore sensibile
    • Allergeni
    • Allergeni e normativa
  12. Conclusioni

Certificazione rilasciata

Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell’avvenuta formazione.

EXTRA

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HIGHLIGHTS

ID Corso: 8710
Sede corso:

Corso Online

Durata:

6 ore

Costo:

70 € + IVA

Data inizio:
Calendario corso:

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