FORMAZIONE PER AZIENDE
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030 3848599
Destinatari:
Il corso HACCP – Produzione e Trasformazione è rivolto a tutto il personale alimentarista che manipola alimenti deperibili e non nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura e confezionamento, classificato nei seguenti settori Ateco 2025:
- I — Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione: Ateco 55 — Alloggio; Ateco 56 — Attività dei servizi di ristorazione
- C — Attività manifatturiere: industrie alimentari e di trasformazione dei prodotti alimentari
- G — Commercio: attività di commercio all’ingrosso di prodotti alimentari con lavorazione
Il corso è obbligatorio per gli addetti del settore alimentare ai sensi del Regolamento CE 852/2004 e del D.Lgs. 193/2007.
⚠️ Il Regolamento europeo CE 852/2004 non definisce modalità formative, programmi e durata dei corsi. Alcune normative regionali hanno disciplinato la formazione in modo specifico: il datore di lavoro è tenuto a verificare i requisiti formativi previsti dalla propria regione di riferimento.
Contenuti:
Il corso HACCP – Produzione e Trasformazione offre il percorso formativo più completo e approfondito in materia di igiene e sicurezza alimentare, specificamente calibrato sulle esigenze del personale che opera nelle fasi produttive e di trasformazione degli alimenti.
- Il sistema HACCP: principi fondamentali, storia e quadro normativo (Regolamento CE 852/2004, D.Lgs. 193/2007)
- I 7 principi HACCP: analisi dei pericoli, identificazione dei CCP, definizione dei limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifica e documentazione
- I pericoli alimentari: biologici (batteri, virus, muffe, parassiti), chimici (pesticidi, additivi, allergeni, contaminanti) e fisici — identificazione, valutazione e controllo
- Microrganismi patogeni e deterioranti: condizioni di crescita, prevenzione e controllo nelle fasi di produzione
- Igiene personale degli addetti: obblighi normativi, comportamenti corretti e gestione dello stato di salute del personale
- Igiene degli ambienti produttivi e delle attrezzature: pulizia, sanificazione, disinfestazione e pest control
- La catena del freddo e del caldo: temperature di conservazione, stoccaggio, cottura e raffreddamento rapido
- Corretta manipolazione degli alimenti: prevenzione delle contaminazioni crociate, separazione tra alimenti crudi e cotti
- Allergeni e intolleranze alimentari: obblighi di gestione e comunicazione ai sensi del Reg. UE 1169/2011
- Tracciabilità e rintracciabilità: sistemi di registrazione e gestione documentale ai sensi del Reg. CE 178/2002
- Il piano di autocontrollo HACCP: struttura, contenuti obbligatori e modalità di aggiornamento
- Gestione delle non conformità: procedure di richiamo, ritiro e notifica alle autorità competenti
Certificazione rilasciata:
Al termine del corso HACCP – Produzione e Trasformazione, viene rilasciato un attestato nominativo che certifica il completamento della formazione obbligatoria per gli addetti del settore alimentare ai sensi del Regolamento CE 852/2004 e del D.Lgs. 193/2007.
Codice EL0168
ID CORSO: 3720
6 ore
70 € + IVA
Corsi E-learning
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