FORMAZIONE PER AZIENDE
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Destinatari:
Il corso HACCP – Somministrazione è rivolto a tutti gli addetti delle attività alimentari che comportano la preparazione, manipolazione e somministrazione di prodotti alimentari deperibili, classificate nei seguenti settori Ateco 2025:
- I — Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione: ristoranti, bar con cucina, pizzerie, rosticcerie, fast food, mense, catering, agriturismi, alberghi con ristorazione e tutte le attività con somministrazione di alimenti e bevande fresche o deperibili
Il corso è obbligatorio per gli addetti del settore alimentare ai sensi del Regolamento CE 852/2004 e del D.Lgs. 193/2007.
Contenuti:
Il corso HACCP – Somministrazione illustra i principi dell’igiene e della sicurezza alimentare applicati alla preparazione e somministrazione di alimenti, con particolare attenzione ai rischi specifici legati alla manipolazione di prodotti deperibili e alla catena del freddo.
- Il sistema HACCP: principi fondamentali dell’analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo ai sensi del Regolamento CE 852/2004
- I pericoli alimentari: biologici (batteri, virus, parassiti), chimici (additivi, contaminanti, allergeni) e fisici — identificazione e prevenzione
- Microrganismi patogeni negli alimenti: principali batteri responsabili di tossinfezioni alimentari (Salmonella, Listeria, Campylobacter, E. coli) — condizioni di sviluppo e prevenzione
- Igiene personale degli addetti: norme di comportamento obbligatorie, lavaggio delle mani, utilizzo di guanti e copricapo
- Igiene degli ambienti e delle attrezzature: pulizia, sanificazione e disinfezione di cucine, piani di lavoro e strumenti
- La catena del freddo: temperature di conservazione, catena del caldo e gestione degli abbattitori
- Corretta manipolazione degli alimenti: separazione tra alimenti crudi e cotti, prevenzione delle contaminazioni crociate
- Cottura e raffreddamento sicuri: temperature minime di cottura e procedure di raffreddamento rapido
- Gestione degli allergeni: obblighi di informazione ai consumatori ai sensi del Reg. UE 1169/2011
- La responsabilità dell’addetto: ruolo individuale nella garanzia della sicurezza alimentare
Certificazione rilasciata:
Al termine del corso HACCP – Somministrazione, viene rilasciato un attestato nominativo che certifica il completamento della formazione obbligatoria per gli addetti del settore alimentare ai sensi del Regolamento CE 852/2004 e del D.Lgs. 193/2007.
Codice EL0438
ID CORSO: 3719
4 ore
56 € + IVA
Corsi E-learning
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